Echte Brutus Soep

1. Spliterwten en karbonade in 3 liter water 30 minuten onder regelmatig roeren zachtjes koken.
2. Ondertussen de prei, wortel, ui, aardappel, knolselderij en bladselderij in kleine ringen/blokjes/snippers snijden.
3. Alles samen met de laurierblad en peper toevoegen en weer 30 minuten zachtjes koken en regelmatig roeren.
4. Haal na een uur het vlees uit de pan en snijd het in kleine blokjes, doe het samen met de in plakjes gesneden rookworst na een uur terug in soep en laat nog 15 minuten koken.

Je kunt er voor kiezen om een verse runder basisbouillon te maken maar hierdoor zal de totale bereidingstijd met een paar uur verlengd worden. Misschien handig om de verse runderbouillon dan alvast een dag eerder te maken.

1. Uien snipperen en aanfruiten, teentje knoflook persen en meebakken, vervolgens het kleingesneden rundvlees toevoegen en meebakken. Alle kruiden en de tomatenpuree toevoegen en flink doorroeren en bakken en tot slot de kleingesneden paprika, aardappel en rode peper toevoegen met de tomaten blokjes en afblussen met de bouillon. Dit aan de kook brengen eventueel afschuimen en 3 uur op een laag pitje laten trekken. Tot slot de pasta koken en op laatste moment toevoegen.

Een gedeelte van de ingredienten gebruik je voor een basisbouillon en rest om de soep af te maken.

1. Snij de uien in parten, snij het bovenste donkergroene deel van de prei in grove stukken en was deze, snij een ongeschilde winterwortel in 5 á 6 stukken, snij een halve knolselderij in 8 á 10 stukken en neem 1/3 van de peterselie en de bladselderij. Doe alles samen met de kip, een laurierblad en peper uit de molen in een pan en giet er zo’n 3 liter koud water bij. Breng aan de kook, beetje afschuimen en laat zo’n 2 uur op een laag pitje trekken.
2. Snij ondertussen…

Een gedeelte van de ingredienten gebruik je voor een basisbouillon en rest om de soep af te maken.

Basisbouillon:

1. Snij 1 ui in parten, snij de prei in grove stukken en was deze, snij 1 ongeschilde winterwortel in 5 á 6 stukken, snij een halve knolselderij in 8 á 10 stukken en neem 1/3 van de peterselie en de bladselderij. Doe alles samen met de kip, een laurierblad en peper uit de molen in een pan en giet er zo’n 3 liter koud water bij. Breng aan de kook, beetje afschuimen en laat zo’n 2 uur op een laag pitje trekken.
2. Ondertussen…

-1 winterwortel schillen of schrapen en in stukjes snijden, 2 uien schillen en in stukjes snijden, knoflook pellen en fijnsnijden of persen, tomaten ontvellenen, ontpitten en in stukken snijden, halve chilipeper ontpitten en fijn snijden, kruiden fijnsnijden, 

3. de gesneden uien bakken…

Een gedeelte van de ingredienten gebruik je voor een basisbouillon en rest om de soep af te maken.

1. Snij de uien in kleine stukjes…

   Bereidingstijd ongeveer anderhalf uur.

   Fruit de gesneden uien, voeg de kruiden toe, blus af met de witte wijn en voeg de runderbouillon toe. Breng aan de kook en laat het geheel nog een uurtje trekken.

   Croutons met kaas apart serveren indien zoutarm van belang is.

1. Bladerdeeg in 2 langwerpige stroken uitrollen met deegroller en in de koeling laten rusten.
2. Rozijnen wellen in de rum.
3. Appels schillen, van klokhuis ontdoen en in kleine blokjes snijden.
4. Alles samen in een kom mengen en besprengkelen met citroensap.
5. Alle ingredienten even opbakken in koekepan en laten afkoelen.